Bibimbap

Zutaten für 100 Portionen

Basis

• Brew Chunks7 kg
• Reis6 kg

Gemüse

• Karotten1,65 kg
• Weißkohl1,65 kg
• Zwiebeln1,65 kg
• Sellerie1,3 kg
• Lauch1,3 kg
• Knoblauchzehen165 g
• Frühlingszwiebeln500 g

Fond und Sauce

• Sojasauce1,95 l
• Sesamöl825 ml
• Kimchi3,3 kg

Milch und Ei

• Eier4,95 kg

Würze

• Chili Paste (Gochujang)625 g
• Sesamsamen195 g

Zubereitung

1. Die Brew Chunks mit etwas Sojasauce und Sesamöl marinieren. Beiseitestellen. Das Gemüse waschen und in dünne Streifen schneiden.
2. Den Reis nach Packungsanleitung kochen, bis er gar ist. Abgießen und beiseitestellen. In einer Pfanne etwas Sesamöl erhitzen und den Knoblauch darin anbraten, bis er duftet.
3. Die marinierten Brew Chunks in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis es goldbraun ist. Das Gemüse in die Pfanne geben und kurz mitbraten, bis es knackig ist. Gochujang (koreanische Chili Paste) mit etwas Wasser verrühren, um eine Sauce zu erhalten.
4. Die Gochujang-Sauce über das Brew Chunks-Gemüse-Gemisch gießen und gut vermengen. Eier aufschlagen und zu Spiegelei braten. Den gekochten Reis in eine Schüssel geben und das Brew Chunks-Gemüse-Gemisch darauf anrichten.
5. Das Spiegelei auf den Reis legen. Kimchi und in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln darüber geben. Die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne leicht anrösten und über das Gericht streuen.