Biryani

Name: Biryani
Yield: 100 Portionen
Cuisine: Indien
Ingredients: 7 kg Brew Chunks; 5 kg Basmatireis; 2,75 kg Zwiebelwürfel; 110 g Knoblauch; 155 g Ingwer; 2 kg Blumenkohl; 2 kg Karotten; 5 kg Brokkoli; 1,4 kg Rosinen; 1,6 l Öl; 16 l Gemüsebrühe; 350 ml Zitronensaft; 2,6 kg Kokosjoghurt; 125 g Kreuzkümmel; 65 g Zimt; 25 g Sternanispulver; 175 g Currypulver; 150 g Salz; 175 g Koriander; 175 g Petersilie; 1,05 kg Cashewnüsse; 175 g Minze; 175 g Petersilie; 150 g Salz

Brew Chunks · Vegan · Hauptgericht · für 100 Portionen

Für deinen Speiseplan

Biryani mit Brew Chunks · bissfest, zupfbar

Darunter: Was war das? brew-bites.de/brew-protein

Zutaten für 100 Portionen

Basis

Brew Chunks7 kg
Basmatireis5 kg

Gemüse

Zwiebelwürfel2,75 kg
Knoblauch110 g
Ingwer155 g
Blumenkohl2 kg
Karotten2 kg
Brokkoli5 kg
Rosinen1,4 kg

Fond und Sauce

Öl1,6 l
Gemüsebrühe16 l
Zitronensaft350 ml

Milch und Ei

Kokosjoghurt2,6 kg

Würze

Kreuzkümmel125 g
Zimt65 g
Sternanispulver25 g
Currypulver175 g
Salz150 g
Koriander175 g
Petersilie175 g
Cashewnüsse1,05 kg
Minze175 g
Petersilie175 g
Salz150 g

Zubereitung

Das Öl erhitzen, Zwiebelwürfel darin anschwitzen und die Gewürze dazugeben. Kurz mitschwitzen und den Reis dazugeben.
Alles bei mittlerer Hitze ca 4 Minuten weiter anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen lassen und die Gemüse sowie die Rosinen dazugeben.
Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse und der Reis gar sind. Die Flüssigkeit sollte komplett aufgenommen worden sein.
Die gefrorenen Brew Chunks im Kombidämpfer bei 160° kombinierte Hitze mit 50% Feuchtigkeit 10 Minuten erhitzen. Ebenfalls zum Reis dazugeben und gut durchrühren.
Mit Koriander Petersilie, Zitronensaft und Salz abschmecken und die Cashews dazugeben. Den Kokosjoghurt salzen und mit kleingeschnittener Petersilie und Minze vermengen.

Allergene: Gluten, Milch, Schalenfrüchte

Rezeptkarte als PDF ↓ Brew Chunks Probeset →