Weltreise · Deutschland

Bratkartoffeln, Spiegelei

Name: Bratkartoffeln, Spiegelei
Yield: 100 Portionen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 7 kg Brew Chunks; 30 kg Kartoffeln, vorgekocht; 4 kg Zwiebeln in Streifen; 8 kg Gurkensalat; 1,5 l Pflanzenöl; 1 kg Butter oder Butterschmalz; 100 Stk Eier; 50 g Paprikapulver; 180 g Salz; 30 g Pfeffer; 300 g Petersilie

Brew Chunks · Vegetarisch · Hauptgericht · für 100 Portionen

Für deinen Speiseplan

Bratkartoffeln, Spiegelei mit Brew Chunks · bissfest, zupfbar

Darunter: Was war das? brew-bites.de/brew-protein

Zutaten für 100 Portionen

Basis

Brew Chunks7 kg

Gemüse

Kartoffeln, vorgekocht30 kg
Zwiebeln in Streifen4 kg
Gurkensalat8 kg

Fond und Sauce

Pflanzenöl1,5 l
Butter oder Butterschmalz1 kg

Milch und Ei

Eier100 Stk

Würze

Paprikapulver50 g
Salz180 g
Pfeffer30 g
Petersilie300 g

Zubereitung

Vorgekochte Kartoffeln in Chargen mit Öl und etwas Butter goldbraun braten.
Zwiebeln erst im zweiten Schritt zugeben, damit sie Farbe bekommen, aber nicht verbrennen.
Brew Chunks separat kräftig anrösten und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
Spiegeleier chargenweise auf Blechen oder in großen Pfannen sauber braten.
Mit Petersilie und Gurkensalat servieren.

Allergene: Gluten, Milch, Ei

Rezeptkarte als PDF ↓ Brew Chunks Probeset →