Weltreise · Deutschland

Falscher Hase, Ei, Senfsauce

Name: Falscher Hase, Ei, Senfsauce
Yield: 100 Portionen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 7 kg Brew Hack; 1,6 kg Semmelbrösel; 900 g Weizenmehl; 2 kg Zwiebeln, gewürfelt; 4 kg Dillgurken als Beilage; 28 kg Kartoffelpüree; 450 g Senf; 600 ml Pflanzenöl; 800 g Butter; 12 l Gemüsebrühe; 500 g Senf für Sauce; 35 Stk Eier für Masse; 3 l Milch; 30 Stk Gekochte Eier für Füllung; 3 l Sahne; 180 g Salz; 30 g Pfeffer; 350 g Petersilie, gehackt

Brew Hack · Vegetarisch · Hauptgericht · für 100 Portionen

Für deinen Speiseplan

Falscher Hase, Ei, Senfsauce mit Brew Hack · körnig, röstet kräftig an

Darunter: Was war das? brew-bites.de/brew-protein

Zutaten für 100 Portionen

Basis

Brew Hack7 kg
Semmelbrösel1,6 kg
Weizenmehl900 g

Gemüse

Zwiebeln, gewürfelt2 kg
Dillgurken als Beilage4 kg
Kartoffelpüree28 kg

Fond und Sauce

Senf450 g
Pflanzenöl600 ml
Butter800 g
Gemüsebrühe12 l
Senf für Sauce500 g

Milch und Ei

Eier für Masse35 Stk
Milch3 l
Gekochte Eier für Füllung30 Stk
Sahne3 l

Würze

Salz180 g
Pfeffer30 g
Petersilie, gehackt350 g

Zubereitung

Aus Brew Hack, Zwiebeln, Semmelbröseln, Eiern, Milch, Senf und Gewürzen eine Hackmasse herstellen.
In mehreren Strängen aufarbeiten, dabei gekochte Eier mittig einlegen und sauber einschlagen.
Im Ofen garen und vor dem Portionieren ruhen lassen.
Für die Senfsauce Butter und Mehl anschwitzen, mit Brühe auffüllen, auskochen und mit Sahne und Senf vollenden.
In Scheiben schneiden und mit Senfsauce, Kartoffelpüree und Gurken ausgeben.

Allergene: Gluten, Milch, Ei, Senf

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