Weltreise · Frankreich

Frikassee

Name: Frikassee
Yield: 100 Portionen
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 7 kg Brew Chunks; 1,5 kg Mehl; 5 kg Karotten; 5 kg Erbsen; 5,4 kg Champignons; 3 kg Zwiebel; 18 l Gemüsebrühe; 1,5 kg Butter; 1,15 l Zitronensaft; 5,2 l Sahne; 250 ml Worcestersauce; 350 g Schnittlauch; 180 g Salz; 30 g Pfeffer

Brew Chunks · Eintopf · für 100 Portionen

Für deinen Speiseplan

Frikassee mit Brew Chunks · bissfest, zupfbar

Darunter: Was war das? brew-bites.de/brew-protein

Zutaten für 100 Portionen

Basis

Brew Chunks7 kg
Mehl1,5 kg

Gemüse

Karotten5 kg
Erbsen5 kg
Champignons5,4 kg
Zwiebel3 kg

Fond und Sauce

Gemüsebrühe18 l
Butter1,5 kg
Zitronensaft1,15 l

Milch und Ei

Sahne5,2 l
Worcestersauce250 ml

Würze

Schnittlauch350 g
Salz180 g
Pfeffer30 g

Zubereitung

Karotten und Erbsen blanchieren, die Champignons vierteln und kurz anschwitzen.
Beiseitestellen.
Die Zwiebelwürfel in der Butter anschwitzen und mit Mehl bestäuben, um eine Mehlschwitze herzustellen.
Die Gemüsebrühe und Sahne dazugeben und zu einer sämigen Sauce köcheln lassen.Die blanchierten Karotten und Erbsen sowie die Champignons dazugeben.
Brew Chunks dazugeben und mit Zitronensaft, Worchestershiresauce Salz und Pfeffer würzen und mit Schnittlauch vollenden.

Allergene: Gluten, Milch, Fisch

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