Gebratener Blumenkohl auf Hummus

Name: Gebratener Blumenkohl auf Hummus
Yield: 100 Portionen
Cuisine: Libanon
Ingredients: 7 kg Brew Hack; 20 kg Blumenkohl; 650 g Gehackter Ingwer; 1,5 l Olivenöl; 4 l Gemüsebrühe; 6 kg Hummus; 500 g Salzige Zitrone; 2,1 kg Joghurt; 100 g Kreuzkümmel; 100 g Thymian getrocknet; 100 g Rosmarin getrocknet; 180 g Salz; 25 g Pfeffer; 120 g Sumac; 300 g Petersilie; 525 g Tahini

Brew Hack · Vegetarisch · Hauptgericht · für 100 Portionen

Im Libanon gehört gebratener Blumenkohl auf den Mezze-Tisch. Hummus heißt auf Arabisch einfach Kichererbse.

Für deinen Speiseplan

Gebratener Blumenkohl auf Hummus mit Brew Hack · körnig, röstet kräftig an

Darunter: Was war das? brew-bites.de/brew-protein

Zutaten für 100 Portionen

Basis

Brew Hack7 kg

Gemüse

Blumenkohl20 kg
Gehackter Ingwer650 g

Fond und Sauce

Olivenöl1,5 l
Gemüsebrühe4 l
Hummus6 kg
Salzige Zitrone500 g

Milch und Ei

Joghurt2,1 kg

Würze

Kreuzkümmel100 g
Thymian getrocknet100 g
Rosmarin getrocknet100 g
Salz180 g
Pfeffer25 g
Sumac120 g
Petersilie300 g
Tahini525 g

Zubereitung

Blumenkohl in Röschen teilen, kurz blanchieren und im Ofen mit reduzierter Ölmenge rösten.
Brew Hack separat anrösten und mit reduzierter Brühe, Thymian, Rosmarin, Salzzitrone und Ingwer saftig halten.
Hummus als Unterlage oder separate Sauce führen.
Mit Tahini-Joghurt, Sumac und Petersilie dosiert fertigstellen.

Allergene: Gluten, Milch, Sesam

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