Gefüllte Paprikaschote

Zutaten für 100 Portionen

Basis

• Brew Chunks7 kg

Gemüse

• Paprikaschoten16 kg
• Aubergine5 kg
• Zwiebeln4,8 kg
• Knoblauch475 g
• Tomaten2 kg
• Rucola950 g

Fond und Sauce

• Olivenöl975 g
• Tomatenmark2 kg
• Gemüsebrühe9,7 l
• Zitronensaft225 ml

Milch und Ei

• Joghurt725 g

Würze

• Kreuzkümmel30 g
• Salz150 g
• Pfeffer25 g
• Tahini250 g
• Salz150 g

Zubereitung

1. Die Paprikaschoten halbieren und entkernen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Die Tomaten und Auberginen waschen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
3. Den Knoblauch und die Brew Chunks hinzufügen und kurz mitbraten. Die Tomatenstücke, Aubergine und das Tomatenmark in die Pfanne geben und gut vermengen.
4. Die Gemüsebrühe hinzufügen und die Sauce zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und für etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Paprikaschoten mit der Füllung befüllen.
6. Die gefüllten Paprikaschoten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ( etwa 25-30 Minuten backen, bis die Paprikaschoten weich sind. Für die Sauce Joghurt, Zitronensaft, Tahini und Salz verrühren und zusammen mit dem Rucola die Paprikaschote garnieren.