Gefüllte Paprikaschote

Name: Gefüllte Paprikaschote
Yield: 100 Portionen
Cuisine: Türkei
Ingredients: 7 kg Brew Hack; 4,3 kg Bulgur; 19 kg Paprikaschoten; 3 kg Aubergine; 3,5 kg Zwiebeln; 250 g Knoblauch; 7 kg Tomaten; 2,35 kg Rucola; 1,2 l Olivenöl; 2 kg Tomatenmark; 6 l Gemüsebrühe; 1,15 l Zitronensaft; 1,55 kg Joghurt; 120 g Kreuzkümmel; 180 g Salz; 25 g Pfeffer; 650 g Tahini; 120 g Salz

Brew Hack · Vegetarisch · Hauptgericht · für 100 Portionen

Für deinen Speiseplan

Gefüllte Paprikaschote mit Brew Hack · körnig, röstet kräftig an

Darunter: Was war das? brew-bites.de/brew-protein

Zutaten für 100 Portionen

Basis

Brew Hack7 kg
Bulgur4,3 kg

Gemüse

Paprikaschoten19 kg
Aubergine3 kg
Zwiebeln3,5 kg
Knoblauch250 g
Tomaten7 kg
Rucola2,35 kg

Fond und Sauce

Olivenöl1,2 l
Tomatenmark2 kg
Gemüsebrühe6 l
Zitronensaft1,15 l

Milch und Ei

Joghurt1,55 kg

Würze

Kreuzkümmel120 g
Salz180 g
Pfeffer25 g
Tahini650 g
Salz120 g

Zubereitung

Paprikaschoten vorbereiten und in GN-Bleche setzen.
Bulgur vorgaren.
Zwiebeln, Knoblauch, Aubergine und Brew Hack anrösten, Tomaten, Tomatenmark und reduzierte Brühe zugeben und zu einer saftigen, aber nicht flüssigen Füllung einkochen.
Paprika füllen, abgedeckt garen und zum Schluss offen Farbe nehmen lassen.
Joghurt-Tahini-Sauce separat herstellen und kalt oder lauwarm ausgeben.

Allergene: Gluten, Milch, Sesam

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