Gemüse-Couscous, Kürbis, Trockenobst

Name: Gemüse-Couscous, Kürbis, Trockenobst
Yield: 100 Portionen
Cuisine: Marokko
Ingredients: 4 kg Brew Chunks; 4 kg Zucchini TK; 4 kg Regenbogenkarotten TK; 4 kg Bulgur; 3 kg Paprika in Streifen TK; 2,5 kg Hokaido-Kürbis; 2 kg Tomaten geschält; 1,5 kg Mischobst getrocknet; 1,5 l Pflanzenöl; 1 kg Zwiebelwürfel TK; 500 g Brauner Rohrzucker; 500 g Sonnenblumenkerne; 200 g Gemüsefond; 100 g Kurkuma; nach Bedarf Zitronensäure

Brew Chunks · Vegan · Hauptgericht · für 100 Portionen

In Marokko ist Couscous das Freitagsgericht der ganzen Familie. Trockenobst und warme Gewürze machen ihn süß-herzhaft.

Gekocht von Studierendenwerk Marburg

Für deinen Speiseplan

Gemüse-Couscous, Kürbis, Trockenobst mit Brew Chunks · bissfest, zupfbar

Darunter: Was war das? brew-bites.de/brew-protein

Zutaten für 100 Portionen

Brew Chunks4 kg
Zucchini TK4 kg
Regenbogenkarotten TK4 kg
Bulgur4 kg
Paprika in Streifen TK3 kg
Hokaido-Kürbis2,5 kg
Tomaten geschält2 kg
Mischobst getrocknet1,5 kg
Pflanzenöl1,5 l
Zwiebelwürfel TK1 kg
Brauner Rohrzucker500 g
Sonnenblumenkerne500 g
Gemüsefond200 g
Kurkuma100 g
Zitronensäurenach Bedarf

Zubereitung

Bulgur mit heißem Gemüsefond aufgießen und quellen lassen.
Kürbis, Zucchini, Paprika, Karotten und Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten.
Mit Tomaten, Kurkuma und braunem Rohrzucker würzen, kurz schmoren.
Brew Chunks separat kräftig anbraten und unterheben.
Trockenobst und Sonnenblumenkerne zugeben, mit Zitronensäure abschmecken.
Mit dem gequollenen Bulgur vermengen. Dazu Joghurt-Mint- oder Tomaten-Chili-Dip.

Brew Chunks bringen das Protein.

Allergene: Gluten

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