Weltreise · Deutschland

Grünkohl

Name: Grünkohl
Yield: 100 Portionen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 7 kg Brew Chunks; 13 kg Grünkohl; 5,5 kg Zwiebel gewürfelt; 3,3 kg Sellerie gewürfelt; 3 kg Karotten gewürfelt; 10 kg Fest kochende Kartoffeln; 2,15 kg Butterschmalz; 925 ml Heller Balsamico; 1,6 kg Senf; 7,5 l Gemüsewasser; 3,8 g Gewürznelke; 5,7 g Wacholderbeeren; 2,25 kg Apfelmus; 150 g Salz; 150 g Zucker; 25 g Weißer Pfeffer

Brew Chunks · Vegetarisch · Hauptgericht · für 100 Portionen

Für deinen Speiseplan

Grünkohl mit Brew Chunks · bissfest, zupfbar

Darunter: Was war das? brew-bites.de/brew-protein

Zutaten für 100 Portionen

Basis

Brew Chunks7 kg

Gemüse

Grünkohl13 kg
Zwiebel gewürfelt5,5 kg
Sellerie gewürfelt3,3 kg
Karotten gewürfelt3 kg
Fest kochende Kartoffeln10 kg

Fond und Sauce

Butterschmalz2,15 kg
Heller Balsamico925 ml
Senf1,6 kg
Gemüsewasser7,5 l

Würze

Gewürznelke3,8 g
Wacholderbeeren5,7 g
Apfelmus2,25 kg
Salz150 g
Zucker150 g
Weißer Pfeffer25 g

Zubereitung

Grünkohl vorbereiten, blanchieren, abtropfen lassen und Gemüsewasser auffangen.
Zwiebel, Sellerie und Karotten im Butterschmalz anschwitzen.
Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit Grünkohl, Gemüse und Brew Chunks lagenweise in GN-Bleche geben.
Gemüsewasser mit Senf, Balsamico, Apfelmus, Zucker und Gewürzen verrühren und so zugeben, dass das Gericht saftig, aber nicht flüssig ist.
Zugedeckt schmoren, bis Kartoffeln und Grünkohl weich sind.

Allergene: Gluten, Milch, Sellerie, Senf

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