Weltreise · Deutschland

Hackbraten, Bratensauce

Name: Hackbraten, Bratensauce
Yield: 100 Portionen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 7 kg Brew Hack; 1,8 kg Semmelbrösel; 2 kg Zwiebeln, gewürfelt; 3,5 kg Zwiebeln für Sauce; 2,5 kg Wurzelgemüse, gewürfelt; 28 kg Kartoffelpüree; 400 g Senf; 800 g Tomatenmark; 800 ml Pflanzenöl; 14 l Gemüsebrühe; 45 Stk Eier; 3,5 l Milch; 2,5 kg Bratensaucenbasis oder Demi-Glace; 180 g Salz; 30 g Pfeffer; 80 g Paprikapulver; 80 g Majoran

Brew Hack · Vegetarisch · Hauptgericht · für 100 Portionen

Für deinen Speiseplan

Hackbraten, Bratensauce mit Brew Hack · körnig, röstet kräftig an

Darunter: Was war das? brew-bites.de/brew-protein

Zutaten für 100 Portionen

Basis

Brew Hack7 kg
Semmelbrösel1,8 kg

Gemüse

Zwiebeln, gewürfelt2 kg
Zwiebeln für Sauce3,5 kg
Wurzelgemüse, gewürfelt2,5 kg
Kartoffelpüree28 kg

Fond und Sauce

Senf400 g
Tomatenmark800 g
Pflanzenöl800 ml
Gemüsebrühe14 l

Milch und Ei

Eier45 Stk
Milch3,5 l
Bratensaucenbasis oder Demi-Glace2,5 kg

Würze

Salz180 g
Pfeffer30 g
Paprikapulver80 g
Majoran80 g

Zubereitung

Zwiebeln anschwitzen und mit Brew Hack, Semmelbröseln, Eiern, Milch, Senf, Tomatenmark und Gewürzen zu einer kompakten Masse mischen.
In GN-Formen oder als Stränge auf Blechen zu Hackbraten formen und im Ofen saftig garen.
Für die Bratensauce Zwiebeln und Wurzelgemüse rösten, mit Brühe auffüllen und mit Saucenbasis auskochen.
Sauce feinziehen, passieren und zum Schluss abschmecken.
Hackbraten portionieren und mit Bratensauce und Kartoffelpüree ausgeben.

Allergene: Gluten, Milch, Ei, Senf

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