Weltreise · Deutschland

Käsespätzle

Name: Käsespätzle
Yield: 100 Portionen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 7 kg Brew Chunks; 12,5 kg Spätzle; 750 g Panko; 4,8 kg Zwiebel; 2,45 kg Apfelwürfel; 725 g Röstzwiebeln; 4,85 l Gemüsebrühe; 1,2 kg Butter; 1,2 kg Butter; 2,35 l Portwein; 2,45 l Gemüsebrühe; 2,95 l Sahne; 4,9 kg Bergkäse; 4,9 kg Mittelalter Gouda; 350 g Liebstöckel; 70 g Muskatblüte gemahlen; 150 g Salz

Brew Chunks · Vegetarisch · Hauptgericht · für 100 Portionen

Für deinen Speiseplan

Käsespätzle mit Brew Chunks · bissfest, zupfbar

Darunter: Was war das? brew-bites.de/brew-protein

Zutaten für 100 Portionen

Basis

Brew Chunks7 kg
Spätzle12,5 kg
Panko750 g

Gemüse

Zwiebel4,8 kg
Apfelwürfel2,45 kg
Röstzwiebeln725 g

Fond und Sauce

Gemüsebrühe4,85 l
Butter1,2 kg
Butter1,2 kg
Portwein2,35 l
Gemüsebrühe2,45 l

Milch und Ei

Sahne2,95 l
Bergkäse4,9 kg
Mittelalter Gouda4,9 kg

Würze

Liebstöckel350 g
Muskatblüte gemahlen70 g
Salz150 g

Zubereitung

Spätzle mit den Flüssigkeiten in eine Pfanne geben den Käse dazugeben und bei milder Hitze schmelzen. Mit der Butter abschmecken.
Die Zwiebeln in grobe Streifen schneiden und in der Butter anbraten. Mit dem Portwein und der Brühe ablöschen, kurz einkochen lassen und die Brew Chunks dazugeben.
Gut durchschwenken und zum Schluss die Apfelwürfel dazugeben und mitschmoren lassen. Die Röstzwiebeln mit dem Panko vermischen, salzen und mit Muskatblüte abschmecken.
Käsespätzle auf Teller geben, Brew Chunks dazugeben und mit der Röstzwiebel Pankomischung bestreuen. Zum Schluss den fein geschnittenen Liebstöckel darüberstreuen.

Allergene: Gluten, Milch

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