Mac and Cheese, Lauch

Name: Mac and Cheese, Lauch
Yield: 100 Portionen
Cuisine: USA
Ingredients: 7 kg Brew Chunks; 12 kg Makkaroni; 1,4 kg Weizenmehl; 1,5 kg Panko oder Semmelbrösel; 4 kg Lauch in Ringen; 1,5 kg Butter; 250 g Senf; 800 ml Pflanzenöl; 18 l Milch; 4 l Sahne; 5 kg Cheddar gerieben; 4 kg Gouda gerieben; 1,2 kg Parmesan gerieben; 10 g Muskat; 160 g Salz; 30 g Pfeffer

Brew Chunks · Vegetarisch · Hauptgericht · für 100 Portionen

Für deinen Speiseplan

Mac and Cheese, Lauch mit Brew Chunks · bissfest, zupfbar

Darunter: Was war das? brew-bites.de/brew-protein

Zutaten für 100 Portionen

Basis

Brew Chunks7 kg
Makkaroni12 kg
Weizenmehl1,4 kg
Panko oder Semmelbrösel1,5 kg

Gemüse

Lauch in Ringen4 kg

Fond und Sauce

Butter1,5 kg
Senf250 g
Pflanzenöl800 ml

Milch und Ei

Milch18 l
Sahne4 l
Cheddar gerieben5 kg
Gouda gerieben4 kg
Parmesan gerieben1,2 kg

Würze

Muskat10 g
Salz160 g
Pfeffer30 g

Zubereitung

Makkaroni bissfest kochen und gut abtropfen lassen.
Lauch in wenig Öl anschwitzen und separat bereithalten.
Für die Käsesauce Butter und Mehl anschwitzen, mit Milch und Sahne glatt aufkochen und mit Käse, Senf, Muskat, Salz und Pfeffer zu einer cremigen, aber standfesten Sauce ausarbeiten.
Brew Chunks kräftig anrösten und mit Makkaroni, Lauch und Sauce mischen.
In GN-Behälter füllen, mit Panko bestreuen und goldbraun gratinieren.

Allergene: Gluten, Milch, Senf

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