Weltreise · Deutschland
Maultaschen
Brew Hack · Vegetarisch · Fingerfood · für 100 Portionen
Für deinen Speiseplan
Maultaschen mit Brew Hack · körnig, röstet kräftig an
Darunter: Was war das? brew-bites.de/brew-protein
Zutaten für 100 Portionen
Basis
- Brew Hack7 kg
- Mehl12,5 kg
- Semmel vom Vortag1,25 kg
Gemüse
- Champignons4,25 kg
- Lauch2,75 kg
- Karotten2 kg
- Sellerie2,25 kg
- Frühlingslauch oder Zwiebeln2,75 kg
Fond und Sauce
- Wasser850 ml
- Butterschmalz1,3 kg
Milch und Ei
- Eier4,75 kg
- Eiweiß420 g
- Milch zum Einweichen3,25 l
Würze
- Salz150 g
- Petersilie410 g
- Salz150 g
- Pfeffer25 g
Zubereitung
- Aus Mehl, Eiern, Wasser und Salz einen festen Nudelteig kneten und 2 Stunden kalt ruhen lassen. Für die Fülle die Champignons separat stark anrösten, bis ein Großteil der Flüssigkeit verdampft ist. Das restliche Gemüse in feine Würfel schneiden.
- Die Semmeln in Milch einweichen und gut ausdrücken. Die Frühlingszwiebeln in Butterschmalz kräftig rösten, anschließend das übrige Gemüse zugeben und ebenfalls kurz anrösten, sodass überschüssige Feuchtigkeit reduziert wird. Petersilie zugeben.
- Alle vorbereiteten Zutaten mit dem Brew Hack vermengen. Eier zugeben und die Masse kräftig abschmecken. Die Füllung so lange mischen, bis eine kompakte, gut bindende und formstabile Masse entsteht.
- Teig dünn ausrollen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Auf jedes Teigstück reichlich Füllung geben die Ränder mit Eiklar bestreichen, Taschen formen und gut andrücken. In reichlich Salzwasser 8–10 Minuten ziehen lassen (nicht kochen).
- Anschließend in etwas Butterschmalz schwenken.
Allergene: Gluten, Milch, Ei, Sellerie