Miso-Auberginen

Name: Miso-Auberginen
Yield: 100 Portionen
Cuisine: Japan
Ingredients: 7 kg Brew Chunks; 30 kg Auberginen; 1,4 kg Geriebener Ingwer; 225 g Geriebene Knoblauchzehe; 950 g Frühlingszwiebeln, gehackt; 475 ml Dunkle Miso-Paste; 1,45 l Sojasauce; 1,45 l Sesamöl; 8,2 l Orange Zeste, Saft und Filets; 675 ml Reisessig; 250 ml Chiliöl; 700 g Honig; 150 g Salz; 25 g Szechuanpfeffer; 475 g Sesamsaat geröstet; 1,35 kg Koriander gehackt; 1,45 kg Geröstete Pinienkerne

Brew Chunks · Vegetarisch · Hauptgericht · für 100 Portionen

Für deinen Speiseplan

Miso-Auberginen mit Brew Chunks · bissfest, zupfbar

Darunter: Was war das? brew-bites.de/brew-protein

Zutaten für 100 Portionen

Basis

Brew Chunks7 kg

Gemüse

Auberginen30 kg
Geriebener Ingwer1,4 kg
Geriebene Knoblauchzehe225 g
Frühlingszwiebeln, gehackt950 g

Fond und Sauce

Dunkle Miso-Paste475 ml
Sojasauce1,45 l
Sesamöl1,45 l
Orange Zeste, Saft und Filets8,2 l
Reisessig675 ml
Chiliöl250 ml

Würze

Honig700 g
Salz150 g
Szechuanpfeffer25 g
Sesamsaat geröstet475 g
Koriander gehackt1,35 kg
Geröstete Pinienkerne1,45 kg

Zubereitung

Die Auberginen in ca. 2cm dicke Würfel schneiden. Die Miso Paste, Honig, Sojasauce Ingwer und Knoblauch sowie Sesamöl und den Orangensaft und Reisessig zu einer Paste verrühren.
Aubergine und Brew Chunks über Nacht darin marinieren. In einer Pfanne mit etwas Raps und Sesamöl Brew Chunks und Auberginen bei nicht zu Hoher Temperatur anbraten und bei geschlossenem Deckel die Auberginen gar ziehen lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und auf Tellern anrichten.
Mit den restlichen Zutaten dekorieren.

Allergene: Gluten, Soja, Sesam, Schalenfrüchte

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