Weltreise · Griechenland

Moussaka

Name: Moussaka
Yield: 100 Portionen
Cuisine: Griechenland
Ingredients: 7 kg Brew Hack; 800 g Mehl; 2,5 kg Zwiebeln; 200 g Knoblauchzehen, fein gehackt; 12 kg Kartoffeln in 0,5 cm Scheiben; 15 kg Auberginen in Scheiben; 200 ml Olivenöl; 800 g Tomatenmark; 2,5 l Rotwein; 5 l Passierte Tomaten; 3 l Gemüsebrühe; 800 g Butter; 8 l Milch; 1,2 kg Pecorino (oder Parmesan); 1 kg Eigelb; 200 g Petersilie, gehackt; 100 g Frischer Thymian, gehackt; 4 g Lorbeerblätter; 150 g Salz; 100 g Zucker; 30 g Zimt; 30 g Schwarzer Pfeffer; 10 g Muskat; 25 g Weißer Pfeffer; 180 g Salz und Pfeffer

Brew Hack · Vegetarisch · Hauptgericht · für 100 Portionen

In Griechenland liegt die Béchamel obenauf, so steht es im Kochbuch von Nikolaos Tselementes. Darunter Aubergine, Kartoffel und eine Sauce mit Zimt.

Für deinen Speiseplan

Moussaka mit Brew Hack · körnig, röstet kräftig an

Darunter: Was war das? brew-bites.de/brew-protein

Zutaten für 100 Portionen

Basis

Brew Hack7 kg
Mehl800 g

Gemüse

Zwiebeln2,5 kg
Knoblauchzehen, fein gehackt200 g
Kartoffeln in 0,5 cm Scheiben12 kg
Auberginen in Scheiben15 kg

Fond und Sauce

Olivenöl200 ml
Tomatenmark800 g
Rotwein2,5 l
Passierte Tomaten5 l
Gemüsebrühe3 l
Butter800 g

Milch und Ei

Milch8 l
Pecorino (oder Parmesan)1,2 kg
Eigelb1 kg

Würze

Petersilie, gehackt200 g
Frischer Thymian, gehackt100 g
Lorbeerblätter4 g
Salz150 g
Zucker100 g
Zimt30 g
Schwarzer Pfeffer30 g
Muskat10 g
Weißer Pfeffer25 g
Salz und Pfeffer180 g

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Brew Hack anrösten.
Tomatenmark kurz mitrösten, mit Rotwein ablöschen, passierte Tomaten und reduzierte Gemüsebrühe zugeben.
Mit Petersilie, Thymian, Lorbeer, Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken und zu einer nicht zu flüssigen Sauce einkochen.
Kartoffel- und Auberginenscheiben vorgaren oder anbacken.
Aus Butter, Mehl und Milch eine standfeste Béchamel kochen, Käse einrühren und Eigelb erst am Ende unterziehen.
In GN-Blechen schichten, backen und vor dem Schneiden ruhen lassen.

Allergene: Gluten, Milch, Ei

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