Weltreise · Deutschland

Ofengemüse mit Linsen

Name: Ofengemüse mit Linsen
Yield: 100 Portionen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 7 kg Brew Chunks; 7,5 kg Fenchel; 10 kg Bundmöhre; 4,5 kg Brokkoliröschen; 9 kg Kartoffeln; 6 kg Gelbe Linsen, gekocht; 725 ml Rosinen in Wasser eingelegt; 1,2 l Olivenöl; 6 l Passierte Tomaten; 725 g Haselnüsse; 225 g Thymian; 225 g Rosmarin; 180 g Salz und Pfeffer; 80 g Chilipulver; 20 g Sternanis; 500 g Honig; 150 g Basilikum

Brew Chunks · Vegetarisch · Hauptgericht · für 100 Portionen

Für deinen Speiseplan

Ofengemüse mit Linsen · Brew Chunks · bissfest, zupfbar

Darunter: Was war das? brew-bites.de/brew-protein

Zutaten für 100 Portionen

Basis

Brew Chunks7 kg

Gemüse

Fenchel7,5 kg
Bundmöhre10 kg
Brokkoliröschen4,5 kg
Kartoffeln9 kg
Gelbe Linsen, gekocht6 kg
Rosinen in Wasser eingelegt725 ml

Fond und Sauce

Olivenöl1,2 l
Passierte Tomaten6 l

Würze

Haselnüsse725 g
Thymian225 g
Rosmarin225 g
Salz und Pfeffer180 g
Chilipulver80 g
Sternanis20 g
Honig500 g
Basilikum150 g

Zubereitung

Gemüse getrennt nach Garzeit schneiden und auf GN-Blechen mit Öl, Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin marinieren.
Fenchel, Möhren und Kartoffeln zuerst bei 180–190 °C garen, Brokkoli später zugeben, damit er nicht grau wird.
Brew Chunks separat trocken anrösten und erst zur Ausgabe unterheben oder auflegen.
Linsen mit passierten Tomaten, Honig, Sternanis und Chili als eigenständige warme Komponente ansetzen und nur leicht scharf abschmecken.

Allergene: Gluten

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