Weltreise · Deutschland

Pichelsteiner Eintopf

Name: Pichelsteiner Eintopf
Yield: 100 Portionen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 7 kg Brew Chunks; 20 kg Kartoffeln; 8 kg Karotten; 6 kg Weißkohl; 4 kg Lauch; 4 kg Sellerie; 3 kg Zwiebeln; 800 ml Pflanzenöl; 28 l Gemüsebrühe; 20 g Lorbeerblätter; 20 g Pfefferkörner; 80 g Majoran; 300 g Petersilie; 180 g Salz; 30 g Pfeffer, gemahlen

Brew Chunks · Vegan · Eintopf · für 100 Portionen

Pichelsteiner kommt aus dem Bayerischen Wald. In Regen feiern sie den Eintopf seit 1874 mit einem eigenen Fest.

Für deinen Speiseplan

Pichelsteiner Eintopf mit Brew Chunks · bissfest, zupfbar

Darunter: Was war das? brew-bites.de/brew-protein

Zutaten für 100 Portionen

Basis

Brew Chunks7 kg

Gemüse

Kartoffeln20 kg
Karotten8 kg
Weißkohl6 kg
Lauch4 kg
Sellerie4 kg
Zwiebeln3 kg

Fond und Sauce

Pflanzenöl800 ml
Gemüsebrühe28 l

Würze

Lorbeerblätter20 g
Pfefferkörner20 g
Majoran80 g
Petersilie300 g
Salz180 g
Pfeffer, gemahlen30 g

Zubereitung

Zwiebeln in Öl anschwitzen, Wurzelgemüse und Kohl zugeben und kurz mitziehen lassen.
Mit Gemüsebrühe auffüllen und Gewürze zugeben.
Kartoffeln als spätere Bindung erst nach einigen Minuten Garzeit zugeben, damit die Struktur erhalten bleibt.
Brew Chunks separat anrösten und zum Ende in den Eintopf geben, damit die Textur stabil bleibt.
Mit Majoran, Petersilie, Salz und Pfeffer fertigstellen und im Linienbetrieb gut heißhalten.

Allergene: Gluten, Sellerie

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