Shakshuka

Name: Shakshuka
Yield: 100 Portionen
Cuisine: Tunesien
Ingredients: 7 kg Brew Chunks; 2,35 kg Zwiebel in Streifen; 6,8 kg Rote Spitzpaprika in Streifen; 225 g Knoblauchzehe; 950 ml Olivenöl; 20 kg Gehackte Tomaten; 9,7 kg Eier; 30 g Etwas Kreuzkümmel; 150 g Etwas Salz; 80 g Etwas geräuchertes Paprikapulver; 650 g Thymianblätter; 650 g Rosmarin gehackt; 675 g Petersilie

Brew Chunks · Vegetarisch · Frühstück · für 100 Portionen

Für deinen Speiseplan

Shakshuka mit Brew Chunks · bissfest, zupfbar

Darunter: Was war das? brew-bites.de/brew-protein

Zutaten für 100 Portionen

Basis

Brew Chunks7 kg

Gemüse

Zwiebel in Streifen2,35 kg
Rote Spitzpaprika in Streifen6,8 kg
Knoblauchzehe225 g

Fond und Sauce

Olivenöl950 ml
Gehackte Tomaten20 kg

Milch und Ei

Eier9,7 kg

Würze

Etwas Kreuzkümmel30 g
Etwas Salz150 g
Etwas geräuchertes Paprikapulver80 g
Thymianblätter650 g
Rosmarin gehackt650 g
Petersilie675 g

Zubereitung

Zwiebeln, Paprika, Knoblauch und Brew Chunks in Öl anrösten.
Tomaten zugeben und zu einer kräftigen Sauce einkochen, dann mit Kreuzkümmel, Salz, Paprikapulver, Thymian und Rosmarin abschmecken.
Eier im Großküchenbetrieb nicht unkontrolliert in einen großen Topf geben, sondern als GN-Variante oder in kleinen Chargen stocken lassen.
Mit Petersilie servieren.

Allergene: Gluten, Ei

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