Weltreise · Großbritannien

Shepherd’s Pie

Name: Shepherd’s Pie
Yield: 100 Portionen
Cuisine: Großbritannien
Ingredients: 9 kg Brew Hack; 6,5 kg Champignons frisch; 5 l Leitungswasser; 4 kg Gemüsestreifen Julienne TK; 4 kg Zwiebelwürfel TK; 4 kg Erbsen TK; 3,5 kg Tomaten gehackt; 850 g Petersilie TK; 850 g Tomatenmark; 500 ml Sojasauce hell; 300 ml Rapsöl; 300 g Speisestärke; 200 g Knoblauch TK; 150 g Gemüsebrühe; nach Bedarf Paprika, Thymian, Rosmarin, Pfeffer, Salz; 18 kg Kartoffeln geschält; 6 l H-Milch 3,5 %; 3,5 kg Cheddar gerieben; 500 g Butter; nach Bedarf Salz, Muskat

Brew Hack · Vegetarisch · Hauptgericht · für 100 Portionen

Mit Lamm heißt er Shepherd’s Pie, mit Rind Cottage Pie. Erkennungszeichen ist die goldene Kartoffelhaube aus dem Ofen.

Gekocht von Studentenwerk Osnabrück

Für deinen Speiseplan

Shepherd’s Pie mit Brew Hack · körnig, röstet kräftig an

Darunter: Was war das? brew-bites.de/brew-protein

Zutaten für 100 Portionen

Hack und Gemüse

Brew Hack9 kg
Champignons frisch6,5 kg
Leitungswasser5 l
Gemüsestreifen Julienne TK4 kg
Zwiebelwürfel TK4 kg
Erbsen TK4 kg
Tomaten gehackt3,5 kg
Petersilie TK850 g
Tomatenmark850 g
Sojasauce hell500 ml
Rapsöl300 ml
Speisestärke300 g
Knoblauch TK200 g
Gemüsebrühe150 g
Paprika, Thymian, Rosmarin, Pfeffer, Salznach Bedarf

Püree und Topping

Kartoffeln geschält18 kg
H-Milch 3,5 %6 l
Cheddar gerieben3,5 kg
Butter500 g
Salz, Muskatnach Bedarf

Zubereitung

Kartoffeln garen, durch die Presse geben, mit heißer Milch, Butter, Salz und Muskat verrühren.
Champignons, Knoblauch, Zwiebeln und Brew Hack anbraten; mit Paprika, Thymian, Rosmarin, Pfeffer und Salz würzen.
Tomatenmark mitschwitzen, mit Tomaten, Gemüsestreifen und Brühe auffüllen, aufkochen, mit Stärke binden.
Erbsen und Petersilie unterheben, mit Sojasauce abschmecken.
In GN-Behälter schichten: erst die Hack-Gemüsemischung, dann das warme Püree, mit Cheddar bestreuen.
Bei 180 °C ca. 20 bis 30 Minuten im Kombidämpfer backen.

Ersetzt das Lammhack 1:1. 180 °C, 20 bis 30 Min. im Kombidämpfer.

Allergene: Gluten, Soja, Milch

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