Soljanka

Name: Soljanka
Yield: 100 Portionen
Cuisine: Russland
Ingredients: 7 kg Brew Chunks; 4 kg Zwiebeln; 6 kg Paprika rot; 5 kg Gewürzgurken; 1,5 kg Tomatenmark; 8 l Passierte Tomaten; 18 l Gemüsebrühe; 900 ml Pflanzenöl; 500 ml Zitronensaft; 4 kg Schmand oder Saure Sahne; 80 g Paprikapulver edelsüß; 20 g Lorbeerblätter; 160 g Salz; 30 g Pfeffer; 250 g Petersilie

Brew Chunks · Vegetarisch · Eintopf · für 100 Portionen

Für deinen Speiseplan

Soljanka mit Brew Chunks · bissfest, zupfbar

Darunter: Was war das? brew-bites.de/brew-protein

Zutaten für 100 Portionen

Basis

Brew Chunks7 kg

Gemüse

Zwiebeln4 kg
Paprika rot6 kg
Gewürzgurken5 kg

Fond und Sauce

Tomatenmark1,5 kg
Passierte Tomaten8 l
Gemüsebrühe18 l
Pflanzenöl900 ml
Zitronensaft500 ml

Milch und Ei

Schmand oder Saure Sahne4 kg

Würze

Paprikapulver edelsüß80 g
Lorbeerblätter20 g
Salz160 g
Pfeffer30 g
Petersilie250 g

Zubereitung

Zwiebeln und Paprika in Öl anschwitzen, Tomatenmark mitrösten und mit Brühe sowie passierten Tomaten auffüllen.
Gewürzgurken in Streifen schneiden und mit Lorbeer, Paprika und Zitronensaft zur Suppe geben.
Brew Chunks separat scharf anbraten und erst in der letzten Kochphase in die Soljanka geben.
Die Suppe soll kräftig, leicht säuerlich und gut strukturiert sein.
Mit einem Klecks Schmand und Petersilie ausgeben.

Allergene: Gluten, Milch

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