Spanische Tortilla

Name: Spanische Tortilla
Yield: 100 Portionen
Cuisine: Spanien
Ingredients: 7 kg Brew Chunks; 15 kg Kartoffeln; 2,5 kg Zwiebel; 120 g Knoblauchzehe; 4,1 kg Rote Paprika; 4,1 kg Gelbe Paprika; 1,5 kg Frühlingslauch, der grüne Teil; 2,2 l Olivenöl; 12,25 kg Eier; 2,45 l Schlagsahne; 2,45 l Creme Fraiche; 80 g Geräuchertes Paprikapulver; 80 g Paprikapulver; 150 g Salz; 25 g Pfeffer; 150 g Petersilie; 3,65 kg Mandelstifte geröstet

Brew Chunks · Vegetarisch · Frühstück · für 100 Portionen

Für deinen Speiseplan

Spanische Tortilla mit Brew Chunks · bissfest, zupfbar

Darunter: Was war das? brew-bites.de/brew-protein

Zutaten für 100 Portionen

Basis

Brew Chunks7 kg

Gemüse

Kartoffeln15 kg
Zwiebel2,5 kg
Knoblauchzehe120 g
Rote Paprika4,1 kg
Gelbe Paprika4,1 kg
Frühlingslauch, der grüne Teil1,5 kg

Fond und Sauce

Olivenöl2,2 l

Milch und Ei

Eier12,25 kg
Schlagsahne2,45 l
Creme Fraiche2,45 l

Würze

Geräuchertes Paprikapulver80 g
Paprikapulver80 g
Salz150 g
Pfeffer25 g
Petersilie150 g
Mandelstifte geröstet3,65 kg

Zubereitung

Kartoffeln in Scheiben vorgaren.
Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Brew Chunks in Olivenöl anrösten.
Eier mit Sahne, Crème fraîche und Gewürzen verquirlen, Gemüse und Kartoffeln untermischen und in geölte GN-Formen geben.
Bei moderater Hitze backen, bis die Masse gestockt, aber nicht trocken ist.
Nach dem Backen stehen lassen, schneiden und mit Petersilie, Olivenöl und gerösteten Mandeln servieren.

Allergene: Gluten, Milch, Ei, Schalenfrüchte

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