Stroganoff

Name: Stroganoff
Yield: 100 Portionen
Cuisine: Russland
Ingredients: 7 kg Brew Chunks; 6 kg Pilze; 4 kg Zwiebeln; 22 kg Kartoffeln; 2 kg Gewürzgurken; 2,5 kg Rote Bete; 7 l Gemüsebrühe; 400 g Senf; 1 l Rapsöl; 1,8 kg Butter; 2,2 kg Sauerrahm; 250 ml Worcestersauce; 5 l Milch; 180 g Paprikapulver; 160 g Salz; 25 g Pfeffer; 50 g Thymian; 50 g Rosmarin; 300 g Petersilie

Brew Chunks · Hauptgericht · für 100 Portionen

Für deinen Speiseplan

Stroganoff mit Brew Chunks · bissfest, zupfbar

Darunter: Was war das? brew-bites.de/brew-protein

Zutaten für 100 Portionen

Basis

Brew Chunks7 kg

Gemüse

Pilze6 kg
Zwiebeln4 kg
Kartoffeln22 kg
Gewürzgurken2 kg
Rote Bete2,5 kg

Fond und Sauce

Gemüsebrühe7 l
Senf400 g
Rapsöl1 l
Butter1,8 kg

Milch und Ei

Sauerrahm2,2 kg
Worcestersauce250 ml
Milch5 l

Würze

Paprikapulver180 g
Salz160 g
Pfeffer25 g
Thymian50 g
Rosmarin50 g
Petersilie300 g

Zubereitung

Pilze und Zwiebeln kräftig anrösten.
Brew Chunks separat anrösten.
Paprikapulver, Senf, Worcestersauce, Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin zugeben, mit reduzierter Gemüsebrühe auffüllen und kurz einkochen lassen.
Sauerrahm erst zum Schluss einrühren und nicht stark kochen.
Kartoffelpüree separat herstellen.
Gewürzgurken und Rote Bete als klare Beilage führen.

Allergene: Gluten, Milch, Fisch, Senf

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