Süßkartoffel-Curry

Zutaten für 100 Portionen

Basis

• Brew Chunks7 kg

Gemüse

• Paprika2,75 kg
• Schalotten1,95 kg
• Champignons2,45 kg
• Süßkartoffeln in Würfel7,5 kg
• Ingwerwürfel fein350 g
• Knoblauchzehe120 g
• Golfballtomaten1,9 kg
• Frühlingslauch725 g
• Zwiebeln geröstet725 g

Fond und Sauce

• Orangenöl250 ml
• Zitronengras475 g
• Tomatensauce3,75 l
• Kokosmilch8 l
• Limette1,4 kg
• Erdnussöl475 ml
• Sojasauce475 ml

Würze

• Currypaste gelb, vegetarisch350 g
• Kaffirlimettenblätter50 g
• Sesam weiß500 g
• Erdnüsse geröstet500 g
• Koriander gehackt350 g
• Thaibasilikum350 g

Zubereitung

1. Die kleingeschnittenen Gemüse in Orangenöl anschwitzen.
2. Currypaste, Ingwerwürfel, Zitronengras und Kaffirlimettenblätter dazugeben und kurz mitschwitzen lassen.
3. Mit Kokosmilch und Tomatensauce ablöschen und ca. 10 Minuten weiter köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
4. Die Golfballtomaten dazugeben und mit etwas Limettenabrieb und Limettensaft abschmecken.
5. Die Brew Chunks in dem Erdnussöl anschwitzen mit Sojasauce ablöschen und den Sesam und den Frühlingslauch dazugeben, noch einmal durchschwenken.
6. Zuerst das Curry in eine Schüssel anrichten, die abgeschmeckten Brew Chunks darauf geben und mit den gerösteten Zwiebeln, Koriander und Thaibasilikum dekorieren.