Tacos al Pastor

Name: Tacos al Pastor
Yield: 100 Portionen
Cuisine: Mexiko
Ingredients: 7 kg Brew Hack; 6,3 kg Tortillafladen klein; 8,8 kg Zwiebel; 10 kg Paprika; 8 kg Tomaten; 3,15 kg Salat fein geschnitten; 225 g Knoblauch; 3,2 kg Ananas; 2,15 kg Ketchup; 3,2 kg Salsa grün; 3,15 kg Edamer; 2,15 kg Sauerrahm, auch vegan; 625 g Taco-Gewürzmischung; 250 g Salz; 250 g Pfeffer

Brew Hack · Vegetarisch · Fingerfood · für 100 Portionen

‚Al Pastor‘ heißt nach Hirtenart. Libanesische Einwanderer brachten den Drehspieß nach Mexiko, die Ananas kam dort dazu.

Für deinen Speiseplan

Tacos al Pastor mit Brew Hack · körnig, röstet kräftig an

Darunter: Was war das? brew-bites.de/brew-protein

Zutaten für 100 Portionen

Basis

Brew Hack7 kg
Tortillafladen klein6,3 kg

Gemüse

Zwiebel8,8 kg
Paprika10 kg
Tomaten8 kg
Salat fein geschnitten3,15 kg
Knoblauch225 g
Ananas3,2 kg

Fond und Sauce

Ketchup2,15 kg
Salsa grün3,2 kg

Milch und Ei

Edamer3,15 kg
Sauerrahm, auch vegan2,15 kg

Würze

Taco-Gewürzmischung625 g
Salz250 g
Pfeffer250 g

Zubereitung

Brew Hack mit Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Ananas und Gewürzen kräftig anrösten.
Tortillas nur kurz erwärmen.
Käse, Salsa, Salat und Sauerrahm separat bereitstellen.
Tacos erst zur Ausgabe bauen oder in kleinen Chargen regenerieren.

Allergene: Gluten, Milch

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