Thai-Curry

Name: Thai-Curry
Yield: 10 Portionen
Cuisine: Thailand
Ingredients: 800 g Brew Chunks; 1,2 l Kokosmilch; 300 ml Gemüsebrühe; 500 g Karotten, in Stiften; 400 g Paprika, in Streifen; 250 g Zuckerschoten; 240 g Champignons, geviertelt; 200 g Schalotten, in Ringen; 190 g Kirschtomaten; 50 g Tomatenmark; 140 g Limette; 100 g Currypaste, rot, vegan; 40 g Ingwer, fein gewürfelt; 45 g Zitronengras; 20 g Knoblauch; 6 g Kaffirlimettenblätter; 25 g Palmzucker; 60 ml Erdnussöl; 60 ml Sojasauce; 80 g Erdnüsse, geröstet; 80 g Frühlingslauch, in Ringen; 30 g Thaibasilikum; 30 g Koriander, gehackt; 70 g Limette, in Spalten; 800 g Basmatireis

Brew Chunks · Vegan · Hauptgericht · für 10 Portionen

Rotes Thai-Curry mit Kokosmilch, Karotte, Paprika, Zuckerschoten und Erdnüssen, dazu scharf angebratene Brew Chunks. Das Curry bleibt, wie es ist. Die Einlage wird separat scharf angebraten und kommt obenauf oder in die Sauce, beides hält.

Für deinen Speiseplan

Thai-Curry mit Brew Chunks · bissfest, zupfbar

Darunter: Was war das? brew-bites.de/brew-protein

Zutaten für 10 Portionen

Basis

Brew Chunks800 g
Kokosmilch1,2 l
Gemüsebrühe300 ml
Karotten, in Stiften500 g
Paprika, in Streifen400 g
Zuckerschoten250 g
Champignons, geviertelt240 g
Schalotten, in Ringen200 g
Kirschtomaten190 g
Tomatenmark50 g
Limette140 g

Gewürze

Currypaste, rot, vegan100 g
Ingwer, fein gewürfelt40 g
Zitronengras45 g
Knoblauch20 g
Kaffirlimettenblätter6 g
Palmzucker25 g

Garnitur

Erdnussöl60 ml
Sojasauce60 ml
Erdnüsse, geröstet80 g
Frühlingslauch, in Ringen80 g
Thaibasilikum30 g
Koriander, gehackt30 g
Limette, in Spalten70 g

Beilage

Basmatireis800 g

Zubereitung

Currypaste mit Tomatenmark, Ingwer, Knoblauch und Schalotten in der Hälfte des Erdnussöls zwei Minuten anrösten, bis sie duftet.
Mit einem Drittel der Kokosmilch ablöschen, Palmzucker einstreuen, Zitronengras und Kaffirlimettenblätter zugeben.
Restliche Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen. Karotten und Paprika acht Minuten sanft köcheln, nur simmern, nicht kochen.
Champignons und Zuckerschoten drei Minuten mitziehen, Kirschtomaten zum Schluss. Mit Sojasauce, Limettensaft und Limettenabrieb abschmecken.
Brew Chunks im restlichen Erdnussöl scharf anbraten, bis sie Farbe haben, mit Sojasauce ablöschen. Obenauf anrichten, oder in die Sauce geben und mitziehen lassen.
Curry mit Reis anrichten, Brew Chunks obenauf, dann Erdnüsse, Frühlingslauch, Thaibasilikum und Koriander darüber, Limettenspalte dazu.

Allergene: Gluten, Soja, Milch, Erdnüsse

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