Toskanische Linsenbowl

Zutaten für 100 Portionen

Basis

• Brew Chunks7 kg

Gemüse

• Gemischter Blattsalat10 kg
• Linsen3 kg
• Kirschtomaten3,35 kg
• Gurke3,35 kg
• Paprika3,15 kg
• Zucchini3,35 kg
• Aubergine3,35 kg
• Oliven1,95 kg
• Knoblauchzehe80 g

Fond und Sauce

• Olivenöl325 g
• Rotweinessig1,95 l
• Olivenöl1,95 l

Milch und Ei

• Burrata7,9 kg

Würze

• Basilikum475 g
• Schwarzer grob gemahlener Pfeffer25 g
• Basilikum975 g
• Salz150 g
• Pfeffer25 g

Zubereitung

1. Die Linsen nach Packungsanweisung kochen, abgießen und abkühlen lassen. Das gemischte Salate gründlich waschen und trockenschleudern. In eine große Schüssel geben.
2. Paprika, Zucchini und Aubergine in grobe Würfel schneiden. Die Oliven abtropfen lassen. Die Brew Chunks mit Olivenöl und Basilikum und schwarzem Pfeffer marinieren Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
3. Das vorbereitete Gemüse (Paprika, Zucchini, Aubergine und Kirschtomaten) mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist. Für die letzten 7 Minuten die Brew Chunks dazugeben. Für das Dressing den Rotweinessig, Olivenöl, gehackten Knoblauch, fein gehacktes Basilikum, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen.
4. Die abgekühlten Linsen zum gemischten Blattgemüse in die Schüssel geben. Das Ofengemüse, Gurken und Oliven hinzufügen. Das Dressing über den Salat gießen und die Brew Chunks sowie den zerupften Burrata dazugeben.
5. Die Salatbowl nach Belieben mit frischen Basilikumblättern garnieren.