Weltreise · Deutschland

Wirsingrouladen

Name: Wirsingrouladen
Yield: 100 Portionen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 7 kg Brew Chunks; 7 kg Wirsingblätter; 2,5 kg Zwiebeln; 10 kg Möhren; 15 kg Kartoffeln; 1,5 kg Butter; 3 l Weißwein; 6 l Gemüsebrühe; 4 l Milch; 250 g Salz; 50 g Pfeffer; 25 g Muskatnuss; 400 g Petersilie

Brew Chunks · Vegetarisch · Hauptgericht · für 100 Portionen

Für deinen Speiseplan

Wirsingrouladen mit Brew Chunks · bissfest, zupfbar

Darunter: Was war das? brew-bites.de/brew-protein

Zutaten für 100 Portionen

Basis

Brew Chunks7 kg

Gemüse

Wirsingblätter7 kg
Zwiebeln2,5 kg
Möhren10 kg
Kartoffeln15 kg

Fond und Sauce

Butter1,5 kg
Weißwein3 l
Gemüsebrühe6 l

Milch und Ei

Milch4 l

Würze

Salz250 g
Pfeffer50 g
Muskatnuss25 g
Petersilie400 g

Zubereitung

Wirsingblätter blanchieren und gut abtropfen lassen.
Zwiebeln in wenig Fett anschwitzen, Brew Chunks zugeben und würzen.
Die Füllung auf die Wirsingblätter verteilen, fest einrollen und in kleiner Charge schmoren.
Möhren und Kartoffeln separat garen und mit reduzierter Milch- und Buttermenge zu einem standfesten Stampf verarbeiten.
Weißwein und Gemüsebrühe nur als Schmorfond einsetzen, nicht als Suppenansatz.

Allergene: Gluten, Milch

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