Weltreise · Deutschland

Blumenkohl-Kichererbsenstampf, grüner Spargel

Name: Blumenkohl-Kichererbsenstampf, grüner Spargel
Yield: 100 Portionen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 7 kg Brew Chunks; 1,5 kg Zwiebel; 10 kg Blumenkohl; 8 kg Kichererbsen; 8 kg Grünen Spargel in groben Stücken; 4 kg Kleiner Radicchio; 950 ml Olivenöl; 6 l Gemüsebrühe; 500 ml Etwas Zitronensaft; 1 l Apfelsaft; 150 g Zitronenthymian; 100 g Panch Phoron Gewürzmischung; 150 g Salz; 30 g Schwarzer Pfeffer

Brew Chunks · Vegan · Hauptgericht · für 100 Portionen

Für deinen Speiseplan

Blumenkohl-Kichererbsenstampf, grüner Spargel mit Brew Chunks · bissfest, zupfbar

Darunter: Was war das? brew-bites.de/brew-protein

Zutaten für 100 Portionen

Basis

Brew Chunks7 kg

Gemüse

Zwiebel1,5 kg
Blumenkohl10 kg
Kichererbsen8 kg
Grünen Spargel in groben Stücken8 kg
Kleiner Radicchio4 kg

Fond und Sauce

Olivenöl950 ml
Gemüsebrühe6 l
Etwas Zitronensaft500 ml
Apfelsaft1 l

Würze

Zitronenthymian150 g
Panch Phoron Gewürzmischung100 g
Salz150 g
Schwarzer Pfeffer30 g

Zubereitung

Blumenkohl mit Zwiebel anschwitzen, mit reduzierter Gemüsebrühe garen und mit Kichererbsen zu einem groben Stampf verarbeiten.
Spargel und Brew Chunks separat anrösten, mit Panch Phoron und Zitronensaft abschmecken.
Radicchio kurz und heiß anbraten, mit wenig Apfelsaft ablöschen und nicht weichkochen.
Alles erst zur Ausgabe zusammenführen.

Allergene: Gluten

Rezeptkarte als PDF ↓ Brew Chunks Probeset →