Bolognese

Name: Bolognese
Yield: 100 Portionen
Cuisine: Italien
Ingredients: 8 kg Brew Hack; 2,5 kg Brunoisegemüse; 2 kg Zwiebelwürfel; 2 kg Tomatenmark zweifach; 500 ml Rapsöl; 250 g Kartoffelmehl; 200 ml Olivenöl; 200 g Gemüsebrühe; 200 g Bratensauce pflanzlich; 200 g Salz; 150 ml Zitronensaft; 100 g Knoblauchwürfel; 100 g Kräuter der Provence; 100 g Oregano gerebelt; 100 g Paprikapulver edelsüß; 20 g Pfeffer weiß

Brew Hack · Vegan · Hauptgericht · für 100 Portionen

In Bologna heißt sie Ragù und kommt auf Tagliatelle, nie auf Spaghetti. Das Originalrezept ist seit 1982 bei der Handelskammer hinterlegt.

Gekocht von Studierendenwerk Dortmund

Für deinen Speiseplan

Bolognese mit Brew Hack · körnig, röstet kräftig an

Darunter: Was war das? brew-bites.de/brew-protein

Zutaten für 100 Portionen

Brew Hack8 kg
Brunoisegemüse2,5 kg
Zwiebelwürfel2 kg
Tomatenmark zweifach2 kg
Rapsöl500 ml
Kartoffelmehl250 g
Olivenöl200 ml
Gemüsebrühe200 g
Bratensauce pflanzlich200 g
Salz200 g
Zitronensaft150 ml
Knoblauchwürfel100 g
Kräuter der Provence100 g
Oregano gerebelt100 g
Paprikapulver edelsüß100 g
Pfeffer weiß20 g

Zubereitung

Brew Hack anbraten und tomatisieren.
Zwiebelwürfel und Brunoise zufügen.
Gewürze und Wasser hinzufügen.
Kochen lassen.
Mit Olivenöl und Zucker abschmecken.

Ersetzt das Hackfleisch 1:1.

Allergene: Gluten

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