Weltreise · Frankreich
Bourguignon auf Kartoffelpüree
Brew Chunks · Vegetarisch · Hauptgericht · für 100 Portionen
Bourguignon kommt aus dem Burgund und schmort in Rotwein, mit Pilzen, Zwiebeln und Thymian. Brew Chunks ziehen erst zum Schluss in der Sauce.
Für deinen Speiseplan
Bourguignon auf Kartoffelpüree mit Brew Chunks · bissfest, zupfbar
Darunter: Was war das? brew-bites.de/brew-protein
Zutaten für 100 Portionen
Basis
- Brew Chunks7 kg
- Speisestärke500 g
Gemüse
- Champignons, geviertelt5 kg
- Perlzwiebeln oder Zwiebeln2,5 kg
- Karotten, grob gewürfelt4 kg
- Knollensellerie, gewürfelt2 kg
- Knoblauch250 g
- Kartoffeln, mehligkochend22 kg
Fond und Sauce
- Tomatenmark800 g
- Rotwein6 l
- Dunkler Gemüsefond4 l
- Sojasauce dunkel / Würzsauce500 ml
- Rapsöl1,2 l
- Butter1,8 kg
Milch und Ei
- Milch4,5 l
Würze
- Lorbeer10 g
- Thymian150 g
- Salz180 g
- Pfeffer25 g
Zubereitung
- Champignons, Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch getrennt kräftig anrösten. Tomatenmark zugeben und kurz dunkel mitrösten, mit Rotwein ablöschen und deutlich reduzieren.
- Dunklen Gemüsefond, Lorbeer und Thymian zugeben und zu einer kräftigen, dunklen Sauce einkochen. Bei Bedarf mit angerührter Speisestärke leicht binden und mit Sojasauce/Würzsauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Brew Chunks erst zum Schluss in der Sauce ziehen lassen. Kartoffeln weich garen, ausdampfen lassen, stampfen oder pressen.
- Warme Milch und Butter einarbeiten, nur so viel Milch verwenden, dass ein cremiges, standfestes Püree entsteht.
Allergene: Gluten, Soja, Milch, Sellerie