Fried Rice

Name: Fried Rice
Yield: 100 Portionen
Cuisine: China
Ingredients: 7 kg Brew Hack; 5 kg Langkornreis; 5,4 kg Pak Choi; 5,5 kg Zwiebeln; 450 g Knoblauchzehen; 5 kg Möhren; 5 kg Erbsen; 1,1 kg Röstzwiebeln; 1,1 kg Frühlingszwiebeln; 3,2 l Sojasauce; 1,05 l Sesamöl; 6,3 kg Eier; 250 g Salz; 250 g Pfeffer; 575 g Koriander

Brew Hack · Vegetarisch · Hauptgericht · für 100 Portionen

In China kommt für gebratenen Reis der Reis vom Vortag in den Wok. Er ist trockener und klebt nicht.

Für deinen Speiseplan

Fried Rice mit Brew Hack · körnig, röstet kräftig an

Darunter: Was war das? brew-bites.de/brew-protein

Zutaten für 100 Portionen

Basis

Brew Hack7 kg
Langkornreis5 kg

Gemüse

Pak Choi5,4 kg
Zwiebeln5,5 kg
Knoblauchzehen450 g
Möhren5 kg
Erbsen5 kg
Röstzwiebeln1,1 kg
Frühlingszwiebeln1,1 kg

Fond und Sauce

Sojasauce3,2 l
Sesamöl1,05 l

Milch und Ei

Eier6,3 kg

Würze

Salz250 g
Pfeffer250 g
Koriander575 g

Zubereitung

Reis idealerweise vorgekocht und abgekühlt verwenden.
Gemüse, Brew Hack und Reis getrennt in heißen Chargen anbraten und erst kurz vor Ausgabe zusammenführen.
Würzsaucen am Ende zugeben und abschmecken.

Allergene: Gluten, Soja, Ei, Sesam

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