Weltreise · Deutschland

Frikadellen, Zwiebelsauce

Name: Frikadellen, Zwiebelsauce
Yield: 100 Portionen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 7 kg Brew Hack; 1,4 kg Semmelbrösel; 800 g Weizenmehl; 1,5 kg Zwiebeln für Masse; 6 kg Zwiebeln für Sauce; 28 kg Kartoffelpüree; 300 g Senf; 1,2 l Pflanzenöl; 800 g Butter; 14 l Gemüsebrühe; 40 Stk Eier; 2,8 l Milch; 2,5 l Sahne; 160 g Salz; 30 g Pfeffer; 50 g Paprikapulver; 350 g Petersilie, gehackt

Brew Hack · Vegetarisch · Hauptgericht · für 100 Portionen

Für deinen Speiseplan

Frikadellen, Zwiebelsauce mit Brew Hack · körnig, röstet kräftig an

Darunter: Was war das? brew-bites.de/brew-protein

Zutaten für 100 Portionen

Basis

Brew Hack7 kg
Semmelbrösel1,4 kg
Weizenmehl800 g

Gemüse

Zwiebeln für Masse1,5 kg
Zwiebeln für Sauce6 kg
Kartoffelpüree28 kg

Fond und Sauce

Senf300 g
Pflanzenöl1,2 l
Butter800 g
Gemüsebrühe14 l

Milch und Ei

Eier40 Stk
Milch2,8 l
Sahne2,5 l

Würze

Salz160 g
Pfeffer30 g
Paprikapulver50 g
Petersilie, gehackt350 g

Zubereitung

Frikadellenmasse aus Brew Hack, fein angeschwitzten Zwiebeln, Semmelbröseln, Eiern, Milch, Senf, Gewürzen und Petersilie herstellen.
Gleichmäßig portionieren, flach formen und auf Blechen oder in Kippbratpfanne kräftig anbraten, anschließend im Ofen fertig garen.
Für die Zwiebelsauce reichlich Zwiebeln langsam goldbraun schmoren, Butter und Mehl zugeben und mit Brühe auffüllen.
Auskochen, mit Sahne abrunden und abschmecken.
Frikadellen in Zwiebelsauce mit Kartoffelpüree servieren.

Allergene: Gluten, Milch, Ei, Senf

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