Weltreise · Deutschland

Gebratener Spitzkohl und Paprika

Name: Gebratener Spitzkohl und Paprika
Yield: 100 Portionen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 7 kg Brew Chunks; 20 kg Spitzkohl groß; 7,5 kg Gekochte Kartoffeln in Würfel; 3 kg Zwiebeln; 4,55 kg Paprika rot; 4,55 kg Paprika gelb; 725 ml Olivenöl; 4 l Gemüsebrühe; 225 g Paprikapulver mild; 250 g Petersilie glatt geschnitten

Brew Chunks · Vegan · Hauptgericht · für 100 Portionen

Für deinen Speiseplan

Gebratener Spitzkohl und Paprika mit Brew Chunks · bissfest, zupfbar

Darunter: Was war das? brew-bites.de/brew-protein

Zutaten für 100 Portionen

Basis

Brew Chunks7 kg

Gemüse

Spitzkohl groß20 kg
Gekochte Kartoffeln in Würfel7,5 kg
Zwiebeln3 kg
Paprika rot4,55 kg
Paprika gelb4,55 kg

Fond und Sauce

Olivenöl725 ml
Gemüsebrühe4 l

Würze

Paprikapulver mild225 g
Petersilie glatt geschnitten250 g

Zubereitung

Spitzkohl, Zwiebeln und Paprika in Streifen schneiden.
Gemüse in breiten GN-Chargen oder Kippbräter kräftig anrösten, nicht wässern lassen.
Paprikapulver kurz mitrösten, mit reduzierter Gemüsebrühe ablöschen und einkochen.
Kartoffelwürfel und separat angeröstete Brew Chunks unterheben.
Mit Petersilie fertigstellen und optional Paprikaquark separat reichen.

Allergene: Gluten

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