Weltreise · Deutschland

Gemüsestreifensalat und Cashew

Name: Gemüsestreifensalat und Cashew
Yield: 100 Portionen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 7 kg Brew Chunks; 7 kg Rotkohl; 8 kg Karotten; 10 kg Zucchini; 6 kg Rettich; 5 l Orangenfilets und Saft; 1,8 l Olivenöl; 1,35 l Zitronensaft; 675 ml Rotweinessig; 675 ml Vom Orangensaft; 5 kg Joghurt; 400 g Harissa; 180 g Salz und Pfeffer; 725 g Tahinipaste; 15 g Etwas Chilipulver; 30 g Etwas Kreuzkümmel; 300 g Minze gehackt

Brew Chunks · Vegetarisch · Bowl · für 100 Portionen

Für deinen Speiseplan

Gemüsestreifensalat und Cashew mit Brew Chunks · bissfest, zupfbar

Darunter: Was war das? brew-bites.de/brew-protein

Zutaten für 100 Portionen

Basis

Brew Chunks7 kg

Gemüse

Rotkohl7 kg
Karotten8 kg
Zucchini10 kg
Rettich6 kg

Fond und Sauce

Orangenfilets und Saft5 l
Olivenöl1,8 l
Zitronensaft1,35 l
Rotweinessig675 ml
Vom Orangensaft675 ml

Milch und Ei

Joghurt5 kg

Würze

Harissa400 g
Salz und Pfeffer180 g
Tahinipaste725 g
Etwas Chilipulver15 g
Etwas Kreuzkümmel30 g
Minze gehackt300 g

Zubereitung

Gemüse fein, aber nicht zu dünn schneiden und getrennt lagern.
Brew Chunks separat rösten und erst kurz vor der Ausgabe unterheben oder auflegen.
Aus Orangenanteil, Zitronensaft, Essig, Olivenöl, Harissa, Salz und Pfeffer ein kräftiges Dressing herstellen.
Joghurt mit Tahini, Kreuzkümmel und Chilipulver als separate Sauce anrühren.
Mit Minze frisch fertigstellen.

Allergene: Gluten, Milch, Sesam

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