Weltreise · Deutschland

Graupeneintopf, Wurzelgemüse

Name: Graupeneintopf, Wurzelgemüse
Yield: 100 Portionen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 7 kg Brew Chunks; 5,5 kg Perlgraupen; 6 kg Karotten; 4 kg Sellerie; 4 kg Lauch; 3 kg Zwiebeln; 8 kg Kartoffeln; 700 ml Pflanzenöl; 30 l Gemüsebrühe; 20 g Lorbeerblätter; 80 g Majoran; 250 g Petersilie; 180 g Salz; 30 g Pfeffer

Brew Chunks · Vegan · Eintopf · für 100 Portionen

Für deinen Speiseplan

Graupeneintopf, Wurzelgemüse mit Brew Chunks · bissfest, zupfbar

Darunter: Was war das? brew-bites.de/brew-protein

Zutaten für 100 Portionen

Basis

Brew Chunks7 kg
Perlgraupen5,5 kg

Gemüse

Karotten6 kg
Sellerie4 kg
Lauch4 kg
Zwiebeln3 kg
Kartoffeln8 kg

Fond und Sauce

Pflanzenöl700 ml
Gemüsebrühe30 l

Würze

Lorbeerblätter20 g
Majoran80 g
Petersilie250 g
Salz180 g
Pfeffer30 g

Zubereitung

Graupen separat spülen und ansetzen, damit die Bindung kontrollierbar bleibt.
Gemüsewürfel in Öl anschwitzen, mit Brühe auffüllen und mit Lorbeer weich garen.
Kartoffeln und vorgekochte Graupen in passendem Garpunkt zugeben, damit der Eintopf nicht überbindet.
Brew Chunks goldbraun anrösten und zum Ende untermischen.
Mit Majoran, Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.

Allergene: Gluten, Sellerie

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