Weltreise · Deutschland

Kartoffel-Zwiebelkuchen

Name: Kartoffel-Zwiebelkuchen
Yield: 100 Portionen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 7 kg Brew Hack; 6 kg Mehl; 7,5 kg Kartoffeln gekocht; 5 kg Zwiebeln; 5 kg Zwiebeln; 6,4 kg Kopfsalat; 1,2 l Olivenöl; 3 kg Butter; 3,5 l Rotwein; 800 ml Rotweinessig; 2,15 l Olivenöl; 1,15 l Zitronensaft; 2,1 kg Eier; 4,2 kg Ei; 4 l Milch; 2,1 kg Käse; 2,5 kg Kräuterquark; 150 g Salz; 25 g Pfeffer; 65 g Muskatnuss; 550 g Schnittlauch fein; 600 g Zucker; 250 g Salz; 25 g Pfeffer

Brew Hack · Vegetarisch · Hauptgericht · für 100 Portionen

Für deinen Speiseplan

Kartoffel-Zwiebelkuchen mit Brew Hack · körnig, röstet kräftig an

Darunter: Was war das? brew-bites.de/brew-protein

Zutaten für 100 Portionen

Basis

Brew Hack7 kg
Mehl6 kg

Gemüse

Kartoffeln gekocht7,5 kg
Zwiebeln5 kg
Zwiebeln5 kg
Kopfsalat6,4 kg

Fond und Sauce

Olivenöl1,2 l
Butter3 kg
Rotwein3,5 l
Rotweinessig800 ml
Olivenöl2,15 l
Zitronensaft1,15 l

Milch und Ei

Eier2,1 kg
Ei4,2 kg
Milch4 l
Käse2,1 kg
Kräuterquark2,5 kg

Würze

Salz150 g
Pfeffer25 g
Muskatnuss65 g
Schnittlauch fein550 g
Zucker600 g
Salz250 g
Pfeffer25 g

Zubereitung

Kartoffeln vorgaren und ausdampfen lassen.
Zwiebeln und Brew Hack kräftig anrösten.
Teig aus Mehl, Butter, Ei und Gewürzen herstellen, ausrollen und auf GN-Blechgröße portionieren.
Füllung mit Ei-Milch-Masse und Käse gleichmäßig einarbeiten und backen, bis der Kuchen schnittfest ist.
Rotwein-Zwiebelbelag separat einkochen und nicht zu flüssig aufgeben.
Mit Kräuterquark servieren.

Allergene: Gluten, Milch, Ei

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