Weltreise · Deutschland
Kartoffelsalat Gärtnerinnen Art
Brew Chunks · Vegetarisch · Bowl · für 100 Portionen
Für deinen Speiseplan
Kartoffelsalat Gärtnerinnen Art mit Brew Chunks · bissfest, zupfbar
Darunter: Was war das? brew-bites.de/brew-protein
Zutaten für 100 Portionen
Basis
- Brew Chunks7 kg
Gemüse
- Mittelgroße Kartoffeln vorwiegend festkochend12,5 kg
- Cornichonswürfel1,1 kg
- Gurkenwürfel1,1 kg
- Paprikawürfel bunt1,35 kg
- Blanchierte Erbsen750 g
- Radieschen gewürfelt725 g
- Zwiebeln2,5 kg
Fond und Sauce
- Gemüsebrühe7,3 l
- Heller Balsamicoessig2,15 l
- Rapsöl2,9 l
- Körniger Senf725 ml
- Scharfer Senf725 ml
- Tomaten gewürfelt1,1 l
- Butter1,45 kg
Würze
- Lorbeerblätter14 g
- Kümmel115 g
- Salz und Pfeffer180 g
- Schnittlauch350 g
- Majoran gezupft250 g
Zubereitung
- Die Kartoffeln in der Schale mit den Lorbeerblättern, Kümmel, Salz und Pfeffer weichkochen. Ausdampfen lassen und platt pressen, so dass die Kartoffel trotzdem zusammen hält.
- Aus den restlichen Zutaten eine Vinaigrette anrühren. Die gepressten Kartoffeln bei 200°C in den Ofen schieben und kurz anknuspern lassen.
- Danach noch heiß mit etwas Vinaigrette benetzen. Etwas abkühlen lassen.
- Währenddessen die Zwiebeln langsam in der Butter anschwitzen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzendie Brew Chunks dazugeben und auf mittlerer Hitze langsam garen lassen bis die Zwiebeln etwas Farbe annehmen.
- Majoran dazugeben und kurz mitschwitzen lassen. Mit den lauwarmen Kartoffeln und etwas Feldsalat servieren.
Allergene: Gluten, Milch, Senf