Weltreise · Deutschland

Königsberger Klopse, Kapernsauce

Name: Königsberger Klopse, Kapernsauce
Yield: 100 Portionen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 7 kg Brew Hack; 1,2 kg Semmelbrösel; 1,2 kg Weizenmehl; 1,5 kg Zwiebeln, fein gewürfelt; 350 g Senf; 18 l Gemüsebrühe; 1,2 kg Butter; 1,2 kg Kapern, abgetropft; 600 ml Zitronensaft; 40 Stk Eier; 3 l Milch; 4 l Sahne; 160 g Salz; 30 g Weißer Pfeffer; 400 g Petersilie, gehackt; 20 g Lorbeerblätter; 25 kg Salzkartoffeln

Brew Hack · Vegetarisch · Hauptgericht · für 100 Portionen

In der DDR hießen sie Kochklopse, der Name Königsberg passte nicht mehr. Erkennungszeichen sind die Kapern in der hellen Sauce.

Für deinen Speiseplan

Königsberger Klopse, Kapernsauce mit Brew Hack · körnig, röstet kräftig an

Darunter: Was war das? brew-bites.de/brew-protein

Zutaten für 100 Portionen

Basis

Brew Hack7 kg
Semmelbrösel1,2 kg
Weizenmehl1,2 kg

Gemüse

Zwiebeln, fein gewürfelt1,5 kg

Fond und Sauce

Senf350 g
Gemüsebrühe18 l
Butter1,2 kg
Kapern, abgetropft1,2 kg
Zitronensaft600 ml

Milch und Ei

Eier40 Stk
Milch3 l
Sahne4 l

Würze

Salz160 g
Weißer Pfeffer30 g
Petersilie, gehackt400 g
Lorbeerblätter20 g
Salzkartoffeln25 kg

Zubereitung

Zwiebeln glasig anschwitzen und mit Brew Hack, Semmelbröseln, Eiern, Milch, Senf, Petersilie und Gewürzen zu einer gut formbaren Masse verarbeiten.
Klopse portionieren und in simmernder Gemüsebrühe mit Lorbeer sanft garziehen lassen.
Für die Sauce Butter und Mehl anschwitzen, mit Klopsbrühe auffüllen, glatt auskochen und mit Sahne, Kapern und Zitronensaft abschmecken.
Klopse in der Sauce ziehen lassen, nicht stark kochen.
Mit Salzkartoffeln ausgeben.

Allergene: Gluten, Milch, Ei, Senf

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