Weltreise · Deutschland

Kürbis-Feldsalat-Wrap

Name: Kürbis-Feldsalat-Wrap
Yield: 100 Portionen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 7 kg Brew Chunks; 7 kg Tortilla Wrap; 20 kg Hokkaidokürbis; 5 kg Feldsalat; 3,25 kg Kirschtomaten; 3,25 kg Gurke; 650 ml Apfelessig; 1,3 l Rapsöl; 1,65 kg Mayonaise; 650 ml Kürbiskernöl; 150 g Salz; 25 g Pfeffer; 200 g Rote Chili; 490 g Honig; 160 g Rosmarin; 160 g Thymian; 500 g Kürbiskerne; 79 g Harissapaste; 150 g Salz; 25 g Pfeffer

Brew Chunks · Vegetarisch · Bowl · für 100 Portionen

Für deinen Speiseplan

Kürbis-Feldsalat-Wrap mit Brew Chunks · bissfest, zupfbar

Darunter: Was war das? brew-bites.de/brew-protein

Zutaten für 100 Portionen

Basis

Brew Chunks7 kg
Tortilla Wrap7 kg

Gemüse

Hokkaidokürbis20 kg
Feldsalat5 kg
Kirschtomaten3,25 kg
Gurke3,25 kg

Fond und Sauce

Apfelessig650 ml
Rapsöl1,3 l
Mayonaise1,65 kg
Kürbiskernöl650 ml

Würze

Salz150 g
Pfeffer25 g
Rote Chili200 g
Honig490 g
Rosmarin160 g
Thymian160 g
Kürbiskerne500 g
Harissapaste79 g
Salz150 g
Pfeffer25 g

Zubereitung

Den Hokkaidokürbis in grobe Stücke schneiden und mit den Brew Chunks mit Salz Pfeffer, Chili, Honig und gehacktem Rosmarin und Thymian marinieren und bei 180°C im Ofen garen.
Mayonnaise mit Kürbiskernöl und Harissapaste verrühren.
Apfelessig und Rapsöl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Gurken in kleine Stücke und die Kirschtomaten in Hälften schneiden und mit dem Feldsalat und der Vinaigrette marinieren.
Den geschmorten Kürbis und Brew Chunks auf eine Hälfte des Wraps geben zuklappen und den marinierten Salat auf ein Viertel geben und mit der Mayonnaise bespritzen.
Komplett zuklappen.

Allergene: Gluten

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