Weltreise · Deutschland

Kürbiseintopf

Name: Kürbiseintopf
Yield: 100 Portionen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 7 kg Brew Chunks; 5 kg Quinoa; 16 kg Kürbis; 3,5 kg Maiskörner; 3,5 kg Weiße Bohnen; 4,8 kg Zwiebeln; 250 g Knoblauch; 12 l Gemüsebrühe; 4 l Kokosmilch; 700 ml Limettensaft; 800 g Olivenöl; 1,45 kg Erdnüsse (gehackt); 80 g Chili; 115 g Koriander; 150 g Salz; 25 g Pfeffer

Brew Chunks · Vegan · Eintopf · für 100 Portionen

Kürbis, Mais, weiße Bohnen und Kokosmilch, Quinoa daneben. Brew Chunks kommen geröstet obenauf.

Für deinen Speiseplan

Kürbiseintopf mit Brew Chunks · bissfest, zupfbar

Darunter: Was war das? brew-bites.de/brew-protein

Zutaten für 100 Portionen

Basis

Brew Chunks7 kg
Quinoa5 kg

Gemüse

Kürbis16 kg
Maiskörner3,5 kg
Weiße Bohnen3,5 kg
Zwiebeln4,8 kg
Knoblauch250 g

Fond und Sauce

Gemüsebrühe12 l
Kokosmilch4 l
Limettensaft700 ml
Olivenöl800 g

Würze

Erdnüsse (gehackt)1,45 kg
Chili80 g
Koriander115 g
Salz150 g
Pfeffer25 g

Zubereitung

Kürbis, Zwiebeln, Knoblauch und Chili in Öl anschwitzen.
Gemüsebrühe und Kokosmilch zugeben und garen, bis der Kürbis weich, aber nicht zerkocht ist.
Mais und Bohnen erst später zugeben.
Quinoa separat garen und zur Ausgabe portionsweise oder chargenweise unterheben.
Brew Chunks separat anrösten und auf den Eintopf geben.
Mit Limettensaft, Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken, zum Schluss mit gehackten Erdnüssen servieren.

Allergene: Gluten, Milch

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