Lasagne al Forno

Name: Lasagne al Forno
Yield: 100 Portionen
Cuisine: Italien
Ingredients: 10 kg Brew Hack; 3 kg Zwiebeln, gewürfelt; 2,5 kg Karotten, gewürfelt; 2 kg Sellerie, gewürfelt; 250 g Knoblauch, gehackt; 1 l Olivenöl; 1,5 kg Tomatenmark; 14 l Passierte Tomaten; 5 l Gemüsebrühe; 8 kg Lasagneblätter; 120 g Oregano; 150 g Basilikum; 180 g Salz; 30 g Pfeffer; 1,2 kg Butter; 1,2 kg Weizenmehl; 14 l Milch; 10 g Muskat; 6 kg Geriebener Käse

Brew Hack · Vegetarisch · Hauptgericht · für 100 Portionen

Der Klassiker, an dem jede Küche gemessen wird: kräftige Tomatensauce mit Brew Hack, Béchamel, Käse, GN-Behälter. Am Tisch will jeder wissen, was da drin ist. Ein größeres Kompliment gibt es nicht.

Für deinen Speiseplan

Lasagne al Forno mit Brew Hack · körnig, röstet kräftig an

Darunter: Was war das? brew-bites.de/brew-protein

Zutaten für 100 Portionen

Hack-Basis

Brew Hack10 kg
Zwiebeln, gewürfelt3 kg
Karotten, gewürfelt2,5 kg
Sellerie, gewürfelt2 kg
Knoblauch, gehackt250 g
Olivenöl1 l
Tomatenmark1,5 kg
Passierte Tomaten14 l
Gemüsebrühe5 l

Schichten & Würze

Lasagneblätter8 kg
Oregano120 g
Basilikum150 g
Salz180 g
Pfeffer30 g

Béchamel

Butter1,2 kg
Weizenmehl1,2 kg
Milch14 l
Muskat10 g
Geriebener Käse6 kg

Zubereitung

Gemüse in Olivenöl anschwitzen, Tomatenmark mitrösten. Brew Hack zugeben.
Mit passierten Tomaten und Gemüsebrühe aufgießen. Mit Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer zu einer kräftigen Tomatensauce kochen, kompakt halten.
Béchamel aus Butter, Mehl und Milch kochen, mit Muskat würzen.
GN-Behälter schichten: Sauce, Lasagneblätter, Béchamel. Wiederholen.
Mit Käse abschließen. Durchgaren.
Ruhen lassen und sauber portionieren.

Allergene: Gluten, Milch, Sellerie

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