Weltreise · Deutschland

Möhren-Quinoapfanne

Name: Möhren-Quinoapfanne
Yield: 100 Portionen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 7 kg Brew Chunks; 8 kg Quinoa; 10 kg Möhren; 4,8 kg Zwiebeln; 1,95 kg Lauch; 725 ml Olivenöl; 475 ml Rapsöl; 16 l Gemüsebrühe; 4,75 l Orangensaft; 1,45 l Kürbiskernöl; 400 g Petersilie; 150 g Senfsaat; 180 g Salz und Pfeffer; 800 g Kürbiskerne

Brew Chunks · Vegan · Hauptgericht · für 100 Portionen

Für deinen Speiseplan

Möhren-Quinoapfanne mit Brew Chunks · bissfest, zupfbar

Darunter: Was war das? brew-bites.de/brew-protein

Zutaten für 100 Portionen

Basis

Brew Chunks7 kg
Quinoa8 kg

Gemüse

Möhren10 kg
Zwiebeln4,8 kg
Lauch1,95 kg

Fond und Sauce

Olivenöl725 ml
Rapsöl475 ml
Gemüsebrühe16 l
Orangensaft4,75 l
Kürbiskernöl1,45 l

Würze

Petersilie400 g
Senfsaat150 g
Salz und Pfeffer180 g
Kürbiskerne800 g

Zubereitung

Den Lauch in feine Streifen schneiden und in Eiswasser aufbewahren. Die Quinoa in etwas Olivenöl leicht anrösten, Senfsaat dazugeben und mit 650 ml Gemüsebrühe auffüllen und für ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen.
Bis die Flüssigkeit verdampft ist und der Quinoa noch leicht bissfest ist. Die Möhren in Scheiben schneiden, die Zwiebeln in Streifen und im restlichen Olivenöl anbraten.
Mit der restlichen Gemüsebrühe und dem Orangensaft ablöschen und die Gemüse garkochen lassen. Die fertige Quinoa und die gehackte Petersilie dazugeben und gut durchrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Brew Chunks in etwas Rapsöl anbraten, Kürbiskerne dazugeben und kurz anbraten lassen.
Die Möhren Quinoa Pfanne in einen tiefen Teller oder Schüssel anrichten, die Brew Chunks dazugeben und mit etwas Kürbiskernöl und den eingelegten Lauchstreifen dekorieren.

Allergene: Gluten, Senf

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