Pad Thai

Name: Pad Thai
Yield: 100 Portionen
Cuisine: Thailand
Ingredients: 7 kg Brew Hack; 12 kg Reisnudeln; 2,5 kg Karotten in Streifen; 2,75 kg Zwiebeln in Streifen; 3,15 kg Paprika in Streifen; 225 g Knoblauch; 1,1 kg Frühlingszwiebeln; 2,15 kg Sojasprossen; 1,05 l Sesamöl; 1,05 l Erdnussöl; 2,15 l Sojasauce; 1,05 l Veg.Fischsauce; 1,05 l Tamarindenpaste; 1,05 l Wasser; 1,15 l Limettensaft; 525 ml Chiliöl; 6,3 kg Eier; 2,15 kg Chili for Chicken; 1,05 kg Erdnusspaste; 1,1 kg Brauner Zucker; 1,05 kg Erdnüsse; 700 g Koriander; 105 g Chiliflocken

Brew Hack · Vegetarisch · Hauptgericht · für 100 Portionen

Für deinen Speiseplan

Pad Thai mit Brew Hack · körnig, röstet kräftig an

Darunter: Was war das? brew-bites.de/brew-protein

Zutaten für 100 Portionen

Basis

Brew Hack7 kg
Reisnudeln12 kg

Gemüse

Karotten in Streifen2,5 kg
Zwiebeln in Streifen2,75 kg
Paprika in Streifen3,15 kg
Knoblauch225 g
Frühlingszwiebeln1,1 kg
Sojasprossen2,15 kg

Fond und Sauce

Sesamöl1,05 l
Erdnussöl1,05 l
Sojasauce2,15 l
Veg.Fischsauce1,05 l
Tamarindenpaste1,05 l
Wasser1,05 l
Limettensaft1,15 l
Chiliöl525 ml

Milch und Ei

Eier6,3 kg

Würze

Chili for Chicken2,15 kg
Erdnusspaste1,05 kg
Brauner Zucker1,1 kg
Erdnüsse1,05 kg
Koriander700 g
Chiliflocken105 g

Zubereitung

Reisnudeln garen, kalt abschrecken und leicht ölen. Brew Hack mit Sesamöl marinieren und im Ofen anrösten.
Gemüse in Erdnussöl kurz und heiß garen. Eier separat als Rührei/gestockte Ei-Komponente herstellen und erst später unterheben.
Sauce aus Sojasauce, vegetarischer Fischsauce, Tamarinde, Erdnusspaste, Wasser, Limettensaft, braunem Zucker, Chiliöl und Knoblauch glatt mixen und abschmecken. Nudeln, Gemüse, Sauce und Brew Hack chargenweise zusammenführen.
Mit Frühlingszwiebeln, Erdnüssen, Koriander, Sojasprossen und Chiliflocken servieren.

Allergene: Gluten, Soja, Ei, Fisch, Sesam, Erdnüsse

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