Rotkohl-Borschtsch

Name: Rotkohl-Borschtsch
Yield: 100 Portionen
Cuisine: Ukraine
Ingredients: 7 kg Brew Chunks; 1,95 kg Zwiebeln in Streifen; 2,5 kg Möhren in Streifen; 10 kg Rotkohl in Streifen; 250 g Knoblauch geschält und gehackt; 9 kg Gekochte Rote Bete; 3 kg Champignons; 125 g Eingelegte Jalapenos; 1 l Rapsöl; 24 l Gemüsebrühe; 800 ml Balsamicoessig; 2,5 l Saure Sahne; 115 g Kümmel; 9,1 g Lorbeerblätter; 180 g Salz und Pfeffer; 725 g Johannisbeergelee; 350 g Petersilie

Brew Chunks · Vegetarisch · Eintopf · für 100 Portionen

Für deinen Speiseplan

Rotkohl-Borschtsch mit Brew Chunks · bissfest, zupfbar

Darunter: Was war das? brew-bites.de/brew-protein

Zutaten für 100 Portionen

Basis

Brew Chunks7 kg

Gemüse

Zwiebeln in Streifen1,95 kg
Möhren in Streifen2,5 kg
Rotkohl in Streifen10 kg
Knoblauch geschält und gehackt250 g
Gekochte Rote Bete9 kg
Champignons3 kg
Eingelegte Jalapenos125 g

Fond und Sauce

Rapsöl1 l
Gemüsebrühe24 l
Balsamicoessig800 ml

Milch und Ei

Saure Sahne2,5 l

Würze

Kümmel115 g
Lorbeerblätter9,1 g
Salz und Pfeffer180 g
Johannisbeergelee725 g
Petersilie350 g

Zubereitung

Zwiebeln, Möhren, Knoblauch und Rotkohl in Rapsöl anschwitzen.
Kümmel und Lorbeer kurz mitrösten, dann Rote Bete und Gemüsebrühe zugeben.
Bei mittlerer Hitze weich garen, dabei die Brühe so steuern, dass eine kräftige Suppe und kein dünner Ansatz entsteht.
Mit Johannisbeergelee, Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.
Champignons separat anbraten, Brew Chunks separat anrösten und erst kurz vor der Ausgabe zugeben.
Mit saurer Sahne, Petersilie und wenig Jalapeño servieren.

Allergene: Gluten, Milch

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