Weltreise · Deutschland

Wintereintopf

Name: Wintereintopf
Yield: 100 Portionen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 7 kg Brew Chunks; 5 kg Wirsing in grobe Stücke; 5 kg Karotten in feinen Streifen; 3 kg Frühlingslauch grob geschnitten; 4 kg Champignons geviertelt; 2 kg Schalotten geschält gehackt; 725 g Ingwer fein gehackt; 4 kg Kirschtomaten halbiert; 250 g Knoblauchzehe ganz; 700 g Maronen gehackt; 120 ml Sesamöl; 375 ml Rapsöl; 1 l Rapsöl; 18 l Gemüsebrühe; 120 g Five Spice Pulver; 80 g Chili grob gemahlen; 250 g Brauner Rohrzucker; 160 g Fleur de Sel; 120 g Brauner Rohrzucker; 115 g Five Spice; 150 g Salz; 25 g Pfeffer; 350 g Grob geschnittene Petersilie; 350 g Haselnüsse gehackt

Brew Chunks · Vegan · Eintopf · für 100 Portionen

Für deinen Speiseplan

Wintereintopf mit Brew Chunks · bissfest, zupfbar

Darunter: Was war das? brew-bites.de/brew-protein

Zutaten für 100 Portionen

Basis

Brew Chunks7 kg

Gemüse

Wirsing in grobe Stücke5 kg
Karotten in feinen Streifen5 kg
Frühlingslauch grob geschnitten3 kg
Champignons geviertelt4 kg
Schalotten geschält gehackt2 kg
Ingwer fein gehackt725 g
Kirschtomaten halbiert4 kg
Knoblauchzehe ganz250 g
Maronen gehackt700 g

Fond und Sauce

Sesamöl120 ml
Rapsöl375 ml
Rapsöl1 l
Gemüsebrühe18 l

Würze

Five Spice Pulver120 g
Chili grob gemahlen80 g
Brauner Rohrzucker250 g
Fleur de Sel160 g
Brauner Rohrzucker120 g
Five Spice115 g
Salz150 g
Pfeffer25 g
Grob geschnittene Petersilie350 g
Haselnüsse gehackt350 g

Zubereitung

Brew Chunks mit Gewürzen und wenig Öl separat anrösten.
Gemüse in Chargen anschwitzen, Ingwer, Knoblauch und Gewürze zugeben, dann mit reduzierter Brühe auffüllen.
Nur so lange garen, bis das Gemüse weich, aber nicht verkocht ist.
Brew Chunks erst am Ende zugeben und kurz ziehen lassen.

Allergene: Gluten, Sesam

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