Zürcher Geschnetzeltes, Champignons, Penne

Name: Zürcher Geschnetzeltes, Champignons, Penne
Yield: 100 Portionen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 3,6 kg Brew Chunks; 10 kg Penne roh; 6 kg Champignons frisch; 3 kg Zwiebelwürfel TK; 1,6 l Knoblauchöl; 1,5 l Soja-Kochcreme 14 %; 1,2 l Wasser; 300 g Petersilie frisch; 200 g Gemüsebrühe Pulver; 100 g Jodsalz; 10 g Weißer Pfeffer

Brew Chunks · Vegan · Hauptgericht · für 100 Portionen

Das Zürcher Geschnetzelte machte die Rahm-Champignon-Sauce weltberühmt. Ursprünglich mit Kalb, hier komplett pflanzlich.

Gekocht von Studierendenwerk Düsseldorf

Für deinen Speiseplan

Zürcher Geschnetzeltes, Champignons, Penne mit Brew Chunks · bissfest, zupfbar

Darunter: Was war das? brew-bites.de/brew-protein

Zutaten für 100 Portionen

Brew Chunks3,6 kg
Penne roh10 kg
Champignons frisch6 kg
Zwiebelwürfel TK3 kg
Knoblauchöl1,6 l
Soja-Kochcreme 14 %1,5 l
Wasser1,2 l
Petersilie frisch300 g
Gemüsebrühe Pulver200 g
Jodsalz100 g
Weißer Pfeffer10 g

Zubereitung

Knoblauchöl erhitzen. Brew Chunks kräftig anbraten, mit Salz und weißem Pfeffer würzen, in GN-Behälter umfüllen und warm halten.
Champignons putzen und vierteln. Zwiebelwürfel im Knoblauchöl anschwitzen, Champignons zugeben und kräftig anbraten.
Wasser und Gemüsebrühe zugeben und aufkochen. Soja-Kochcreme einrühren und auf die gewünschte Konsistenz einkochen.
Petersilie fein schneiden und mit den Brew Chunks in die Sauce geben, vorsichtig vermengen.
Penne garen, unterheben und erwärmen. Nicht erneut aufkochen.

Ersetzt das Kalbfleisch 1:1.

Allergene: Gluten, Soja, Milch

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